Cupcake al Cioccolato con Cuore al Pistacchio

Questa ricetta nasce curiosando tra i blog di cucina, ma la vera ispirazione arriva da un vasetto di crema al pistacchio. Crema al pistacchio che ho conosciuto tramite Cristina e Lorenzo, siciliani DOC di Castelbuono (PA). Documentandomi un po' e sensibilizzata sul tema ho scoperto che ci sono molti produttori e di conseguenza diverse creme al pistacchio in commercio, più o meno buone. La mia preferita è quella di Fiasconaro conosciuta ai più con il nome di Oro Verde, ma recentemente ho assaggiato anche la crema al pistacchio di Stringhetto che devo dire essere un'ottima alternativa. 

Ingredienti per 12 cupcakes:

120 gr farina

120 gr zucchero

120 gr olio di semi

2 uova a temperatura ambiente

Un cucchiaino di lievito

Un pizzico di sale

80 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per il ripieno:

Crema al pistacchio

Per il frosting:

125 ml di Panna da montare

Un cucchiaio di zucchero (facoltativo)

Pistacchi

Procedimento

Preparate il cuore di pistacchio riempendo degli stampini per cioccolatini con la crema al pistacchio e riponete in freezer per almeno 4/5 ore. Setacciate la farina mista al lievito e al cacao, aggiungendo alla fine anche lo zucchero. In una ciotola a parte sbattete le uova con l'olio. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente. Quando il cioccolato si sarà raffreddato, unite al composto di farina le uova e l'olio aggiungendovi alla fine il cioccolato fuso. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, distribuite il composto nei pirottini precedentemente disposti in una teglia per muffin, tenendo da parte 1/5 del composto. Posizionate al centro di ogni cupcake uno o due cubetti di crema al pistacchio e ricoprite con il composto di cioccolato tenuto da parte in precedenza. Infornate a 180° gradi per circa 25 minuti. Per stabilire se sono cotti vale sempre la prova dello stecchino avendo l'accortezza di non infilzarli nel centro dal momento che il cuore al pistacchio sarà sciolto.

Una volta sfornate le cupcakes decoratele con della panna montata e dei granelli di pistacchio.

Keep cooking

-A ( D per le foto)

Straccetti croccanti di pollo con chia, sesamo e semi di papavero.

Tutto è partito dai semi di chia. Normalmente ne prendo due o tre cucchiaini al giorno come integratori di vitamine e omega 3, ma ho letto che si possono utilizzare benissimo anche in cucina. Basta metterne un cucchiaino o due nell'insalata, nell'impasto del pane o, come in questo caso, nella panatura. Questi straccetti sembrano fritti ma in realtà sono cotti al forno e sono croccantissimi! Sono veloci da preparare, leggeri perché privi di grassi e accompagnati con una fantastica maionese senza uova che ho imparato da Marco Bianchi. Possiamo definirli un piatto goloso per una cena nutriente, sana e sfiziosa. Buon appetito! 

Ingredienti (per 4 persone circa)

400 gr di petto di pollo (circa 4 fette)

20 gr di semi di chia

20 gr di semi di papavero

20 gr di semi di sesamo

120 gr di pangrattato

un cucchiaino scarso di curry (facoltativo)

due uova

tre cucchiai di latte

sale e pepe q. b.

Per la maionese senza uova:

75 ml di latte di soia

60 ml di olio di semi

qualche goccia di limone

sale e pepe q. b. 

Tagliate a striscioline le fette di pollo. In una ciotola amalgamate tutti i semi, il pan grattato e il curry. In un piatto fondo sbattete le uova insieme al latte, al sale e al pepe. Passate gli straccetti prima nell'uovo e poi nella panatura. Riponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 210° per 15/20 minuti. Preparate la maionese frullando per qualche minuto tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione. 

Keep cooking! 

-D

Ravioli al prosciutto e burro aromatizzato all'arancia

Quando mia madre prepara panettoni, pandori o brioches aromatizza sempre il burro con la scorza degli agrumi. Questa tecnica fa in modo che i sapori fuoriescano di più, donando maggior profumo e gusto. Quando stamattina ho visto in dispensa i famosi "Giovanni Rana" mi è venuta voglia di ravioli  al burro e salvia, un piatto tanto semplice quanto sublime. Vicino al pacco di ravioli c'era anche una cassa piena di arance ed ho subito associato nella mia testa l'idea del burro aromatizzato per i dolci natalizi a quella dei ravioli. Questo è quanto ne è uscito! Ci si mette davvero poco a preparare la pasta in casa e la differenza si nota davvero. Il ripieno è delicato, accompagna il sapore dell'arancia e lo completa. 

Ingredienti per 20 ravioli circa

220 gr di farina integrale (io ho usato quella macinata a pietra della Petra, numero 9)

3 uova

un pizzico di sale

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di ricotta

sale e pepe q. b.

un'arancia

50 gr burro (dipende dai gusti)

Impastate la farina con due delle uova e il sale. Dividete in sei parti l'impasto e stendetele tutte con la macchina per pasta, io l'ho stesa al numero 6. Con un coppa pasta formate un numero pari di dischi. Con un canovaccio coprite i dischi. Per il ripieno riducete in poltiglia il prosciutto e amalgamatelo alla ricotta,  all'uovo, al sale, al pepe e ad un cucchiaio scarso di scorze d'arancia. Riponete al centro di uno dei due dischi un cucchiaino di ripieno e chiudete con il secondo disco pressando sui bordi con i rebbi di una forchetta. Mettete a bollire dell'acqua e cuocete per due o tre minuti i ravioli. Per il burro aromatizzato, fate sciogliere il burro in un pentolino insieme ad un cucchiaio colmo di scorze d'arancia. Per porzione sono sufficienti tre o quattro ravioli, serviteli caldi con qualche cucchiaiata di burro aromatizzato e se volete anche una manciata di formaggio grana. 

Il ripieno vi avanzerà, vi consiglio di congelarlo e riutilizzarlo!

Keep cooking!

-D

Penne integrali con radicchio, salame e crema di carote.

Quanto mi piace aprire il frigo, osservarlo e comporre nella mia mente vari abbinamenti. Dopo numerosi pranzi universitari tra panini e mensa, avevo proprio voglia di creare un piatto nuovo, con ingredienti di stagione e freschi. La pasta integrale è d'obbligo qui, perché completa e amalgama i gusti, senza coprirli. Questo è il primo piatto di pasta del blog, era da tanto che meditavo di inserirlo e ora ci siamo. A voi la ricetta! 

Ingredienti (per tre persone)

mezzo porro

uno spicchio di aglio (piccolo)

circa un cespo di radicchio tardivo di Treviso 

quattro fette spesse di salame da pentola

una carota (due se sono piccole)

240 gr di penne integrali

olio, sale, pepe q. b. 

finocchietto (facoltativo)

Mettete a bollire l'acqua con all'interno la carota precedentemente pelata. Preparate ora il fondo per il sugo affettando il porro e unendolo all'aglio schiacciato in una padella con un filo d'olio. Fate rosolare  e unite il radicchio tagliato a pezzetti, fatelo appassire aggiungendo se necessario poca acqua per evitare che si attacchi. In un'altra padella fate rosolare le fette di salame, togliete così la pelle, tagliatele a cubetti e unitele al radicchio. Calate la pasta dopo aver tolto dall'acqua la carota. Riponete quest'ultima in un recipiente cilindrico e frullatela con un mixer ad immersione insieme a poca acqua di cottura, dell'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe: dovrete create una crema densa.  Prima di scolare la pasta trattenete due o tre cucchiai di acqua di cottura che userete per amalgamare il sugo. Unite nella padella pasta, sugo e crema di carote, quindi amalgamate,  aggiustate di sale e pepe e servite. Potete guarnire il piatto con del finocchietto che darà profumo al piatto. 

Keep cooking!

-D

Biscotti natalizi

E' quasi natale. Le vetrine sono un'esplosone di luci e decorazioni, le case si accendono di notte e i sabati pomeriggio le città sono il luogo preferito dei consumatori accaniti. In TV i giornalisti ci tediano con le notizie meno interessanti "quanto spenderanno gli Italiani per questo Natale?", ogni anno si pongono la stessa domanda. Ho sempre pensato al natale come una cosa rilassante, un'occasione per chiudersi in casa lasciando fuori il freddo e creare qualcosa di interessante. Questi biscotti, dentro una bella scatola di latta, potrebbero essere un regalo gradito per i vostri amici!

Ingredienti

Pasta frolla 

300 gr farina

150 gr burro

150 gr zucchero

1 uovo

un pizzico di sale

cacao q. b.

Ghiaccia reale

1 albume

150 gr di zucchero a velo

tre gocce di limone

Altri ingredienti

cioccolato bianco (o fondente o al latte)

Utensili

stampini da biscotto

sac à poche con beccuccio stretto

Impastate la pasta frolla, mescolando tutti gli ingredienti (escluso il cacao). Una volta che il tutto si sarà amalgamato, dividete l'impasto in due parti: una mettetela in frigo coperta con della pellicola, l'altra rimpastatela con del cacao (aggiungetene finche l'impasto non sarà diventato color cioccolato). Fate riposare per mezz'ora in frigorifero la pasta frolla. Stendete ora la pasta aiutandovi con della farina e un matterello e formate i biscotti. Infornate per 15 minuti a 180°.

Preparate la ghiaccia reale montando a neve l'albume insieme alle gocce di limone, quando sarà bene montato aggiungete lo zucchero a velo setacciato. Decorate con la ghiaccia i biscotti aiutandovi con una sac à poche o dei sacchetti di plastica a cui avrete tagliato un angolo per formare il beccuccio. In alternativa potete decorare a piacere i biscotti con del cioccolato fuso a bagnomaria.

Keep cooking

-D

Grazie ad Elena Orlando  per l'aiuto in cucina e le dritte fotografiche! 

Burger di salmone

Finalmente anche una ricetta salata! Ho comprato da poco all'Ikea i coppa pasta ed ho voluto subito  utilizzarli. E' un piatto semplice e sano, basta che gli ingredienti siano ottimi ed il gioco è fatto. Mi sono divertito nel comporlo, d'altronde credo che anche cucinare sia una forma d'espressione. Se volete stupire i vostri commensali o semplicemente utilizzare il salmone in modo diverso, ecco a voi la ricetta giusta.

Ingredienti 

per 4 burger 

500 gr di samone fresco (circa due tranci)

mezza cipolla

tre cucchiai di pangrattato

il succo di mezzo limone (o lime)

sale e pepe q. b. 

utensili: 

coppa pasta 

Per la salsa al prezzemolo

150 gr di foglie di prezzemolo

olio q. b.

un pizzico di sale

Tagliate a cubetti piccoli il salmone, dopo aver tolto la pelle e le eventuali spine. Tritate finemente la cipolla e unitela in una ciotola al salmone, al pangrattato e al succo di mezzo limone. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto. Preparate la salsa frullando con un mixer ad immersione il prezzemolo con l'olio che dovrà essere aggiunto a piccole dosi finché la salsa non avrà assunto una consistenza semi liquida (potete alternare all'olio dell'acqua). Aggiungete alla salsa anche il sale. Ora in una padella ben calda adagiate il coppa pasta e riempitelo con il salmone pressando bene il composto. Fate rosolare il Burger qualche minuto per lato e servitelo a piacere con la salsa al prezzemolo. 

Keep cooking

-D

Torta Soffice alla Marmellata

Ricetta più o meno inventata. Avevo voglia di pasticciare un po' e partendo da un vasetto di marmellata regalato, ne è uscita questa torta. Ho semplicemente aggiunto un po' di marmellata ad un impasto base per plum cake utilizzando uno stampo tondo e il risultato è davvero ottimo.

Ingredienti

150 grammi di zucchero di canna

100 ml di olio di semi

300 grammi di farina

1 bustina di lievito

3 uova

1 vasetto di marmellata

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio e unite poi la farina mista al lievito. Aggiungete un paio di cucchiai di marmellata all'impasto e versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata.

Distribuite la marmellata rimasta a cucchiaiate sulla superficie della torta replicando i petali di un fiore. 

Durante la cottura, l'impasto crescerà inglobando le parti con la marmellata.

Keep Cooking

-A

Pillole in cucina #3 - Hot chocolate mix

Per me inverno vuol dire cioccolata calda. L'ho sempre associata alla Ciobar o a quella da bar/pasticceria e l'ho sempre considerata una cosa difficile da realizzare. Così un giorno ho deciso di documentarmi meglio tra i vari blog e ho scoperto che basta avere pochi ingredienti fondamentali. Ora a casa regna questo Hot Chocolate Mix, con il quale si possono realizzare cioccolate delicatissime e con un gusto più autentico. Consiglio natalizio: un vasetto di questo mix insieme ad una tazza potrebbe essere il regalo perfetto per i vostri amici!

Ingredienti per un vasetto:

100 gr di cioccolato fondente

60 gr di cacao amaro

40 gr di zucchero semolato

20 gr di fecola di patate 

Tritate finemente il cioccolato con un mixer e unitelo ai restanti ingredienti, accuratamente setacciati. 

Preparate la cioccolata: 150 ml di latte per 3 cucchiai di composto. Fate bollire il tutto fino a raggiungere la densità desiderata. 

Versione n 2:

Diminuite di 20 gr la dose di zucchero. Poi per ogni porzione di cioccolata procedete allo stesso modo. Quando la cioccolata sarà pronta e bollente sciogliete all'interno 30 gr di cioccolato al latte e 10 gr di cioccolato fondente (anche un lindt volendo). Questa versione è meravigliosa, la cioccolata diventa molto cremosa! 

Vanilla Bread con crumble di mele e cioccolato

A casa abbondavano i pan di stelle e ho deciso così che sarebbero stati la base del mio crumble, che normalmente non prevede l'utilizzo di biscotti. A separare cake e crumble c'è un delicatissimo strato di mele. Non sono un amante della frutta, ma dove c'è il crumble deve esserci anche la frutta, altrimenti risulta tutto troppo pesante. E' anche questo un dolce da tè, che rallegra la giornata, intiepidisce l'umore e mette tutti d'accordo. 

Ingredienti: 

Vanilla Bread

180 gr di burro leggermente salato

180 gr di zucchero

3 uova

80 gr di farina integrale

100 gr di farina 00
10 gr di lievito

Un cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia (in alternativa i semi di una bacca di vaniglia)

70 gr di latte 

Crumble 

Due mele 

100 gr di biscotti al cioccolato (del tipo Pan di stelle) 

30 gr di burro

Un cucchiaio di miele

Un limone

Lavate e tagliate le mele a spicchi fini. In un piatto versate il succo di un limone e inserite gli spicchi di mela. Mischiate e lasciate da parte. Preparate il vanilla bread. Sbattete il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Setacciate e amalgamate la farina alternandola con le uova. Aggiungete il lievito, il latte e l'estratto di vaniglia. Inserite il composto i una teglia (meglio se a cerniera) ben imburrata e infarinata (nel fondo vi consiglio di mettere della carta da forno). Ricoprite la superficie della torta con gli spicchi di mela. Infornate a 180° per mezz'ora. Preparate il crumble. Sbriciolate i biscotti. In un pentolino sciogliete il burro con il miele, mischiate quindi i biscotti all'interno. Lasciate che il liquido si assorba e fare raffreddare. Trascorsi i 30 minuti tirate fuori dal forno la torta e spargete sulla superficie il crumble. Infornate per altri 10/20 minuti (fate la prova "stecchino"). Quando sarà cotta lasciate raffreddare e tagliate il dolce a cubetti o a fette, come preferite. 

Keep cooking

-D

Torta al latte caldo

Quando ti sveglia il picchiettare insistente della pioggia, puoi già immaginare che tipo di giornata sarà. Poi tutti, prima o poi, dobbiamo uscire dalle coperte calde e affrontare ciò che ci aspetta. Oggi ero a casa e ho pensato agli altri, quelli che non hanno avuto la possibilità di rimanere in pigiama tutto (o quasi) il giorno. Ho pensato che se fossi in loro, vorrei tornare a casa quando è già buio, sedermi a tavola e mangiare una fetta di una torta morbidissima per inzupparla in un tè caldissimo.

Ingredienti 

3 uova 

165 gr di zucchero

165 gr di farina

6 gr di lievito

un pizzico di sale 

60 gr di burro

120 gr di latte

due cucchiai di estrato di vaniglia (in alternativa la vanillina)

zucchero a velo q. b. 

Preriscaldate il forno a 175 °. Montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, il loro volume deve triplicare (usate fruste elettriche o una planetaria). Incorporate la farina, il sale e il lievito setacciati: mescolate dall'alto verso il basso. Aggiungete anche l'estratto di vaniglia. Sciogliete il burro nel latte, senza arrivare ad ebollizione. Versate a filo il latte nel composto e amalgamate. Versate il tutto in una tortiera ben imburrata (vi consiglio di mettere sul fondo della carta da forno). Cuocete per 30 minuti. Servitela con abbondante zucchero a velo. 

Keep cooking

-D

(ottima ricetta da La cilieginasullatorta)

Pancake Time!

Alzi la mano chi non ha mai desiderato almeno una volta una colazione a base di pancakes. Purtroppo o per fortuna la cultura yankee ha contribuito enormemente ad influenzare i nostri gusti in fatto di moda, cibo e chi più ne ha più ne metta.  Per questo motivo vi propongo oggi la ricetta che ho scovato nel web per dei soffici pancakes:

Ingredienti per 15 Pancakes

250 gr di ricotta

125 ml di latte

2 uova intere

100 gr di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per accompagnare i Pancakes

Miele

Mirtilli o frutta fresca di stagione

Marmellata

Separare i rossi dagli albumi, montare questi ultimi a neve e lasciateli da parte. Lavorate la ricotta con i due tuorli, un pizzico di sale e il latte. Aggiungere poi la farina mista al lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare infine gli albumi montati a neve mescolando dall'alto verso il basso. Nel frattempo fate scaldare una padella antiaderente con un po' di burro e iniziate a versare l'impasto con un mestolo. Col la base del mestolo appiattite leggermente il composto versato nella padella dandone una forma tonda. Cuocete più pancake contemporaneamente avendo cura di lasciare uno spazio tra un pancake e l'altro. Cuocete circa un minuto o due per lato e impilate i pancake una volta cotti uno sopra all'altro. Sapevate che i pancake vengono serviti impilati perché così si mantengono caldi?

Per accompagnare i pancake potete sbizzarrirvi con quello che meglio soddisfa i vostri gusti. Io per esempio li adoro irrorati di miele :-)

Keep Cooking

-A

Crostata meringata al limone

Studiando a Venezia è impossibile non capitare dentro una pasticceria Majer. La prima volta che ci sono andato ho assaggiato il cestino al limone, dolce buono e raffinato. Ho deciso di realizzarlo in dimensioni più grandi, unendo una base di pasta frolla ad una crema pasticcera al limone, ricoperta a sua volta di meringa all'italiana.  E' un dolce che richiede meticolosità, ma che non è così impossibile da realizzare. La meringa conferisce al tutto una morbidezza incredibile e la crema al limone rinfresca il palato. 

Ingredienti 

Per la base di pasta frolla:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

un pizzico di sale
legumi secchi q. b.

Crema pasticcera:

3 cucchiai di amido di mais (in alternativa farina o fecola di patate)

80 gr di zucchero

4 tuorli

500 ml di latte 

il succo di due limoni e la scorza di mezzo limone
2 fogli di colla di pesce

Meringa italiana:
3 albumi
190 gr di zucchero
75 ml di acqua
un pizzico di sale
due o tre cucchiaini di estratto di vaniglia

Unite in una ciotola gli ingredienti della frolla e lavorateli a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una "palla" e riponetela in frigorifero per una mezz'ora, coperta con della pellicola. 

Mettete a scaldare il latte. Nel frattempo preparate la crema, sbattendo in una casseruola lo zucchero con i tuorli. Aggiungete quindi l'amido di mais e il succo dei limoni al composto. Prima che il latte prenda bollore toglietelo dal fuoco e versatelo "a filo" nella casseruola con gli altri ingredienti, mescolate con una frusta e amalgamate. Riponete nel fuoco il composto e, sempre mescolando, aspettate che bolla. A quel punto aspettate 2 o 3 minuti e la crema sarà pronta, lasciate raffreddare.
Prendete dal frigo la frolla e con una matterello stendetela: deve diventare una "circonferenza" che abbia 3/4 centimetri in più del diametro della vostra tortiera. Arrotolate delicatamente la frolla intorno al matterello e srotolatela sopra la tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Sistemate gli eventuali difetti. Se ne avanzate, rimpastatela e riponetela in congelatore (potrete creare dei biscotti). Dopo aver bucherellato il fondo e averlo ricoperto con dei legumi secchi*, infornate a 180° per 30 minuti. Quando sarà dorata toglietela dal forno.
Lasciate a bagno per qualche minuto la colla di pesce, poi scioglietela al microonde o in un pentolino.  Amalgamatela prima ad una piccola parte della crema, infine unitela a tutto il composto rimanente. Togliete la base di pasta frolla dalla teglia e farcitela con la crema al limone: lasciate da parte.
Preparate la meringa: in una planetaria o con delle fruste (richiederà più tempo) sbattete gli albumi con un pizzico di sale. Nel frattempo fate bollire l'acqua con lo zucchero (lo sciroppo dovrà raggiungere circa i 120°). Se non avete un termometro per alimenti, vi basterà osservare "ad occhio" il bollore. Questo passaggio è importante: non appena gli albumi saranno ben montati aggiungete a filo lo sciroppo e continuate a montare il composto finché sono si sarà raffreddato.
Riprendete la crostata e disponete sulla superficie dei ciuffetti di meringa.
Impostate alla massima potenza la funzione "grill" nel vostro forno e infornate il dolce per 3 o 4 minuti, facendo ben attenzione che non si bruci.

*se non avete in casa dei legumi secchi, potete appoggiare sopra alla base della pasta frolla una teglia dello stesso diametro.

Keep cooking

-D

Cupcakes Fantasma

Eccoli i cupcakes fantasma! Perfetti per festeggiare Halloween tra amici. Creare dolci a tema è sempre interessante, perché si scoprono nuovi modi di usare gli ingredienti e si stuzzica la fantasia. Per creare questi ho preso spunto da un sito bellissimo per questo tipo di ricette, si chiama: www.junipercakery.co.uk 

Detto questo. Dolcetto o scherzetto? Io direi decisamente dolcetto!! 

Ingredienti

Per l'impasto dei cupcakes al cioccolato cliccate qui (ovviamente omettete le noci)

Per il frosting:

250 gr di Philadelphia

30 gr di zucchero a velo

15 gr di cacao

40 gr di burro morbido

Per la pasta di zucchero:

250 gr di zucchero a velo

25 gr di miele

3 gr di colla di pesce

15 gr di acqua

zucchero a velo q. b.

Per la struttura:

stuzzicadenti lunghi

cioccolato fuso o colorante alimentare nero

Preparate il frosting: in una ciotola sbattete lo zucchero a velo con il burro, una volta raggiunta la consistenza di una crema aggiungete il Philadelphia e il cacao. Quando i cupcakes saranno freddi decorateli con la crema al cacao. Lasciateli da parte. Preparate la pasta di zucchero: mettete a bagno per circa 10 minuti la colla di pesce. Trascorso il tempo, in un pentolino scaldate il miele e l'acqua senza far raggiungere il bollore. Sciogliete la colla di pesce all'interno del pentolino. In una ciotola amalgamate lo zucchero a velo e lo sciroppo. Mischiate finché lo zucchero non avrà assorbito tutto il liquido. Se il composto risulta troppo appiccicoso, potete aggiungere con moderazione dello zucchero a velo. Stendete la pasta molto fina, avendo cura di spolverare di zucchero a velo il piano su cui lavorate. Formate 12 cerchi con un bicchiere e con gli avanzi formate 12 palline. 

Montaggio: 

Decidete accuratamente la lunghezza dello stuzzicadenti, non dovrà essere troppo alto ne troppo basso una volta inserito al centro del cupcake. Infilzate ogni pallina con i vostri stuzzicadenti e inseriteli al centro dei vostri cupcakes. Con un matterello stendere ancora un po' i dischi di pasta e adagiateli sopra le palline, cercando di dare la forma desiderata. Con del cioccolato fuso o del colorante alimentare nero create occhi e bocca!

Keep cooking

-D

Cioccolatini con cioccolato di Modica e cuore morbido al cocco

Quando entro in una pasticceria seria e vedo le ampie distese di cioccolatini di ogni tipo rimango sempre meravigliato. Poi ti chiedi:"ma come si farà mai a farli così belli!" In realtà credo che l'arte del cioccolatino a certi livelli non sia molto semplice, ma se qualcuno di voi volesse cimentarsi sappia che non è così impossibile realizzarli. Io avevo del cioccolato di Modica e della farina di cocco ed ecco cosa ne è venuto fuori. 

Ingredienti per 10 cioccolatini 

100 gr di cioccolato di Modica fondente

20 gr di farina di cocco

10 ml di latte 

7 gr di zucchero 

5 gr di burro

Cominciate preparando il ripieno. In un tegame mettete il burro insieme al latte e allo zucchero, una volta sciolto il tutto aggiungete la farina di cocco. Quando la farina avrà assorbito i liquidi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Sciogliete ora il cioccolato a bagnomaria. Riempite gli stampini per un terzo circa e mettete a congelare per 10 minuti. Tenete il cioccolato a bagnomaria, ma spegnete la fiamma, così non si solidificherà. Ora riprendete gli stampini e inserite all'interno una "pallina" di composto di cocco e ricoprite fino alla superficie con il cioccolato rimanete. Lasciate in congelatore per almeno 30 minuti. 

Keep cooking

-D

Cestino di brisè alla zucca

Quando è autunno e ci si avvicina ad Halloween è impossibile non riuscire a cucinare la zucca: stupendo il colore e sublime il gusto. E' una verdura con cui si può sperimentare molto. Dal risotto alla vellutata, la zucca non delude mai.  Così ho deciso di preparare questo antipasto che può essere visto come un secondo, per i meno affamati. E' un piatto che richiede tempo, ma vi assicuro non delude. 

Ingredienti per 4 mini cocotte

Pasta brisè:

100 gr di farina

50 gr di burro

35 ml di acqua fredda

un pizzico di sale

Il ripieno:

200 gr di zucca tagliata a dadini

mezza cipolla

una carota

4 fette di pancetta 

130 gr di ricotta

1 uovo

olio, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo q. b.

Preparate la pasta brisè: con delle fruste o un mixer amalgamate il burro freddo con la farina, il composto dovrà risultare farinoso. Adagiate il tutto su un piano infarinate, formate una "fontana" e a poco a poco unite l'acqua fredda. L'impasto dovrà diventare omogeneo ed elastico. Formate una palla e ricopritela con della pellicola. Riponete in frigorifero per 40 minuti. 

Preparate il ripieno: in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata insieme alla carota grattugiata. Quando la cipolla si sarà leggermente dorata aggiungete la pancetta tagliata in piccoli pezzi e il peperoncino. Lasciate che la pancetta cambi colore e aggiungete la zucca. La zucca dovrà sfaldarsi (aiutatevi con una forchetta). Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. In una terrina amalgamate la ricotta, l'uovo, il sale, il pepe al composto di zucca. Mettete da parte e accendete il forno a 180°. Prendete le cocotte e ungetele d'olio. Sopra un piano infarinato stendete la pasta brisè (spessa circa due millimetri). Prendete le misure con le vostre cocotte e ritagliate delle circonferenze abbastanza ampie da rivestire l'interno delle cocotte. Farcitele con il ripieno e infornate per 30 minuti. Servitele con una spolverata di prezzemolo. 

Keep cooking

-D

Minestra di Fagioli

La mamma è sempre la mamma. Conosce la stagionalità dei prodotti e prepara pasti sempre equilibrati e gustosi. Per questo motivo abbiamo deciso di farcire il nostro blog con qualche ricetta di mamma. Oggi è la volta della minestra di fagioli. Facilissima da replicare e buonissima.

Ingredienti
1 Kg di fagioli borlotti freschi, in alternativa 500 gr di fagioli secchi fatti ammollare per circa 12 ore
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1 patata
1 pomodoro maturo
1 mazzetto di erbe aromatiche, santoreggia, rosmarino, salvia, alloro, aglio.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettere i fagioli con le verdure mondate e tagliate a pezzi in una pentola. Coprire con acqua e aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche arrotolato e rinchiuso in una garza. Mettere sul fuoco e aggiungere del sale e lasciare bollire per 40 minuti, se i fagioli sono freschi, anche un’ora se i fagioli sono secchi. A cottura ultimata togliere la garza con le erbe aromatiche, tritare il tutto con il passaverdura o minipimer, a piacere potete lasciare dei fagioli interi. Aggiustare di sale e pepe, servire condita con un filo d’olio e dei crostini. In alternativa potete usare il passato per cuocere della pasta all’uovo corta.

Keep Cooking

-A

Pecan cupcakes

Questa è la prima volta che uso le noci pecan, essendo poco diffuse in Italia. Desideravo da molto provarle ed ora ne ho avuto l'occasione. Ho creato questi finti cupcakes, che in realtà non hanno nessuna copertura. Il frosting, questa volta alla ricotta, l'ho messo all'interno e diventa un ripieno cremoso, buonissimo e color nocciola, che ben si abbina al cacao.

Ingredienti

l'impasto per 12 cupcakes circa

2 uova
25 gr di cacao amaro in polvere

140 gr di farina

90 gr di olio di semi

un cucchiaino di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato

120 gr di zucchero

estratto di valiglia (in alternativa usate la vanillina)
noci pecan q. b.

Per il ripieno
60 gr di burro ammorbidito
40 gr di zucchero di canna frullato
130 gr di ricotta

Tagliate a cubetti i 60 gr di burro che serviranno per il ripieno e lasciateli a temperatura ambiente.

Con le fruste sbattete in un recipiente le uova con lo zucchero (per quasi 5-6 minuti, deve raddoppiare il volume). Aggiungete ora la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato setacciati, mescolando dall'alto verso il basso. Amalgamate l'olio di semi e due cucchiaini di estratto di vaniglia. Se l'impasto risulta troppo denso potete aggiungere poco latte. Versate ora l'impasto negli stampini, riempiendoli  fino a metà. Sopra ogni stampino adagiate qualche gheriglio di noce. Cuocete a 170° per 25-30 minuti. Quando saranno dorati, lasciateli raffreddare fuori dal forno. Per il ripieno sbattete con le fruste elettriche lo zucchero di canna frullato (a velo) con il burro finché il composto assumerà un colore chiaro. Aggiungete la ricotta e mischiate bene. Tagliate ora la cima dei cupcakes, spalmate il ripieno e richiudete.

Keep cooking

-D

Brownies ricoperti

Se avete burro, zucchero, cioccolato e giusto il fondo di un pacco di farina è fatta! Potete preparare dei buonissimi brownies. Una volta in tv ho sentito che questi dolcetti nacquero per errore, uno chef si dimenticò di mettere il lievito nell'impasto! Un brownie al giorno toglie il medico di torno (anche se poi vi potrebbe servire un dietologo!). Comunque la variante dei brownies ricoperti mi ha sempre incuriosito, ed ora che sono riuscito a realizzarla a voi la ricetta! 

Ingredienti

140 gr di burro

280 gr di zucchero

80 gr di cacao

2 uova

70 gr di farina 

Un pizzico di sale 

Un cucchiaio di estratto di vaniglia

100 gr di pistacchi sgusciati

100 gr di cioccolato (al latte, bianco o fondente: a seconda dei gusti)

Preriscaldate 160 gradi il forno. In un tegame sciogliete a fuoco basso il burro con lo zucchero il cacao e il sale. Quando il composto sarà omogeo è si sarà intiepidito aggiungete le uova, la vaniglia e infine la farina. Mischiate il tutto e aggiungete i pistacchi. Ricoprite di carta da forno il fondo di una teglia 20x20 e versate il composto all'interno. Infornate per 25 - 30 minuti. Il composto deve rimanere umido al centro. Lasciate che si raffreddi completamente e tagliatell a quadratini. A bagnomaria sciogliete io cioccolato. Mantenendo il cioccolato sempre ben sciolto adagiate la superficie di ogni brownies nel cioccolato. Lasciateli raffreddare in frigo o in freezer fino a che il cioccolato non sarà croccante. 

Keep cooking

-D

Cookies con cioccolato al latte

Ed eccoli finalmente i cookies. Ho iniziato ad amare questi biscotti quando a Londra ho scoperto che si possono fare con mille tipi di combinazioni. Quella che preferisco è "cookies con cioccolato al latte e fragole". Purtroppo in casa non avevo fragole (non essendo questa la stagione giusta) e ho deciso di ometterle, ottenendo una versione comunque ottima e deliziosa. 

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

275 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

160 gr di zucchero di canna

150 gr di zucchero semolato

200 gr di burro

2 uova grandi

due cucchiaini di estratto di vaniglia 

100 gr di cioccolato al latte

(se li avete, 100 gr di fragole tagliate a pezzetti)

Preriscaldate il forno a 150°. Mischiate gli ingredienti secchi (farina, lievito e sale) e lasciate da parte. Montate il burro ammorbidito con i due tipi di zucchero, fino ad ottenere un composto "farinoso". Aggiungete ora le uova, la vaniglia e gli ingredienti secchi. Con un cucchiaio di legno o una spatola unite il cioccolato tagliato a dadini (e le fragole eventualmente). Aiutandovi con due cucchiai formate delle "sfere" che adagerete distanziate di 4 centimetri l'una dall'altra in una teglia. Infornate per 25/30 minuti, anche se non vi sembrano cotti tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare. Per gestire la croccantezza a piacere basta lasciarli raffreddare nel forno caldo ma spento.

Keep cooking 

-D

Banana Muffins

Talvolta mi si pianta il chiodo fisso che devo fare i muffin. Oggi è uno di quei giorni. In queste circostanze non importa che tipo di muffin, l’importante è fare i muffin. In casa avevo due banane abbastanza mature che ho deciso di usare per questa ricetta.

Ingredienti

2 banane mature

75 grammi zucchero di canna

1 uovo

un cucchiaino di lievito

100 grammi farina 00

50 grammi di olio di semi

gherigli di noci a piacere

Preparazione

Sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungervi l’olio e le banane precedentemente schiacciate con una forchetta. Infine amalgamare il tutto alla farina mista al lievito a alle noci.

Riempire gli stampini per ¾ e infornare a 200 gradi per i primi 15 minuti cosicché si formi la cupolina e abbassare poi il forno a 170 gradi per evitare che l’interno rimanga crudo e si bruci l’esterno.

Keep Cooking

-A