12/30/2013

Cupcake al Cioccolato con Cuore al Pistacchio

Questa ricetta nasce curiosando tra i blog di cucina, ma la vera ispirazione arriva da un vasetto di crema al pistacchio. Crema al pistacchio che ho conosciuto tramite Cristina e Lorenzo, siciliani DOC di Castelbuono (PA). Documentandomi un po' e sensibilizzata sul tema ho scoperto che ci sono molti produttori e di conseguenza diverse creme al pistacchio in commercio, più o meno buone. La mia preferita è quella di Fiasconaro conosciuta ai più con il nome di Oro Verde, ma recentemente ho assaggiato anche la crema al pistacchio di Stringhetto che devo dire essere un'ottima alternativa. 




Ingredienti per 12 cupcakes:
120 gr farina
120 gr zucchero
120 gr olio di semi
2 uova a temperatura ambiente
Un cucchiaino di lievito
Un pizzico di sale
80 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
Per il ripieno:
Crema al pistacchio
Per il frosting:
125 ml di Panna da montare
Un cucchiaio di zucchero (facoltativo)
Pistacchi

Procedimento
Preparate il cuore di pistacchio riempendo degli stampini per cioccolatini con la crema al pistacchio e riponete in freezer per almeno 4/5 ore. Setacciate la farina mista al lievito e al cacao, aggiungendo alla fine anche lo zucchero. In una ciotola a parte sbattete le uova con l'olio. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente. Quando il cioccolato si sarà raffreddato, unite al composto di farina le uova e l'olio aggiungendovi alla fine il cioccolato fuso. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, distribuite il composto nei pirottini precedentemente disposti in una teglia per muffin, tenendo da parte 1/5 del composto. Posizionate al centro di ogni cupcake uno o due cubetti di crema al pistacchio e ricoprite con il composto di cioccolato tenuto da parte in precedenza. Infornate a 180° gradi per circa 25 minuti. Per stabilire se sono cotti vale sempre la prova dello stecchino avendo l'accortezza di non infilzarli nel centro dal momento che il cuore al pistacchio sarà sciolto.
Una volta sfornate le cupcakes decoratele con della panna montata e dei granelli di pistacchio.




Keep cooking

-A ( D per le foto)

12/18/2013

Straccetti croccanti di pollo con chia, sesamo e semi di papavero.

Tutto è partito dai semi di chia. Normalmente ne prendo due o tre cucchiaini al giorno come integratori di vitamine e omega 3, ma ho letto che si possono utilizzare benissimo anche in cucina. Basta metterne un cucchiaino o due nell'insalata, nell'impasto del pane o, come in questo caso, nella panatura. Questi straccetti sembrano fritti ma in realtà sono cotti al forno e sono croccantissimi! Sono veloci da preparare, leggeri perché privi di grassi e accompagnati con una fantastica maionese senza uova che ho imparato da Marco Bianchi. Possiamo definirli un piatto goloso per una cena nutriente, sana e sfiziosa. Buon appetito! 




Ingredienti (per 4 persone circa)
400 gr di petto di pollo (circa 4 fette)
20 gr di semi di chia
20 gr di semi di papavero
20 gr di semi di sesamo
120 gr di pangrattato
un cucchiaino scarso di curry (facoltativo)
due uova
tre cucchiai di latte
sale e pepe q. b.

Per la maionese senza uova:
75 ml di latte di soia
60 ml di olio di semi
qualche goccia di limone
sale e pepe q. b. 

Tagliate a striscioline le fette di pollo. In una ciotola amalgamate tutti i semi, il pan grattato e il curry. In un piatto fondo sbattete le uova insieme al latte, al sale e al pepe. Passate gli straccetti prima nell'uovo e poi nella panatura. Riponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 210° per 15/20 minuti. Preparate la maionese frullando per qualche minuto tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione. 

Keep cooking! 

-D


12/16/2013

Ravioli al prosciutto e burro aromatizzato all'arancia

Quando mia madre prepara panettoni, pandori o brioches aromatizza sempre il burro con la scorza degli agrumi. Questa tecnica fa in modo che i sapori fuoriescano di più, donando maggior profumo e gusto. Quando stamattina ho visto in dispensa i famosi "Giovanni Rana" mi è venuta voglia di ravioli  al burro e salvia, un piatto tanto semplice quanto sublime. Vicino al pacco di ravioli c'era anche una cassa piena di arance ed ho subito associato nella mia testa l'idea del burro aromatizzato per i dolci natalizi a quella dei ravioli. Questo è quanto ne è uscito! Ci si mette davvero poco a preparare la pasta in casa e la differenza si nota davvero. Il ripieno è delicato, accompagna il sapore dell'arancia e lo completa. 




Ingredienti per 20 ravioli circa
220 gr di farina integrale (io ho usato quella macinata a pietra della Petra, numero 9)
3 uova
un pizzico di sale
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di ricotta
sale e pepe q. b.
un'arancia
50 gr burro (dipende dai gusti)

Impastate la farina con due delle uova e il sale. Dividete in sei parti l'impasto e stendetele tutte con la macchina per pasta, io l'ho stesa al numero 6. Con un coppa pasta formate un numero pari di dischi. Con un canovaccio coprite i dischi. Per il ripieno riducete in poltiglia il prosciutto e amalgamatelo alla ricotta,  all'uovo, al sale, al pepe e ad un cucchiaio scarso di scorze d'arancia. Riponete al centro di uno dei due dischi un cucchiaino di ripieno e chiudete con il secondo disco pressando sui bordi con i rebbi di una forchetta. Mettete a bollire dell'acqua e cuocete per due o tre minuti i ravioli. Per il burro aromatizzato, fate sciogliere il burro in un pentolino insieme ad un cucchiaio colmo di scorze d'arancia. Per porzione sono sufficienti tre o quattro ravioli, serviteli caldi con qualche cucchiaiata di burro aromatizzato e se volete anche una manciata di formaggio grana. 
Il ripieno vi avanzerà, vi consiglio di congelarlo e riutilizzarlo!

Keep cooking!

-D


12/13/2013

Penne integrali con radicchio, salame e crema di carote.

Quanto mi piace aprire il frigo, osservarlo e comporre nella mia mente vari abbinamenti. Dopo numerosi pranzi universitari tra panini e mensa, avevo proprio voglia di creare un piatto nuovo, con ingredienti di stagione e freschi. La pasta integrale è d'obbligo qui, perché completa e amalgama i gusti, senza coprirli. Questo è il primo piatto di pasta del blog, era da tanto che meditavo di inserirlo e ora ci siamo. A voi la ricetta! 




Ingredienti (per tre persone)

mezzo porro
uno spicchio di aglio (piccolo)
circa un cespo di radicchio tardivo di Treviso 
quattro fette spesse di salame da pentola
una carota (due se sono piccole)
240 gr di penne integrali
olio, sale, pepe q. b. 
finocchietto (facoltativo)

Mettete a bollire l'acqua con all'interno la carota precedentemente pelata. Preparate ora il fondo per il sugo affettando il porro e unendolo all'aglio schiacciato in una padella con un filo d'olio. Fate rosolare  e unite il radicchio tagliato a pezzetti, fatelo appassire aggiungendo se necessario poca acqua per evitare che si attacchi. In un'altra padella fate rosolare le fette di salame, togliete così la pelle, tagliatele a cubetti e unitele al radicchio. Calate la pasta dopo aver tolto dall'acqua la carota. Riponete quest'ultima in un recipiente cilindrico e frullatela con un mixer ad immersione insieme a poca acqua di cottura, dell'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe: dovrete create una crema densa.  Prima di scolare la pasta trattenete due o tre cucchiai di acqua di cottura che userete per amalgamare il sugo. Unite nella padella pasta, sugo e crema di carote, quindi amalgamate,  aggiustate di sale e pepe e servite. Potete guarnire il piatto con del finocchietto che darà profumo al piatto. 

Keep cooking!

-D


12/08/2013

Biscotti natalizi

E' quasi natale. Le vetrine sono un'esplosone di luci e decorazioni, le case si accendono di notte e i sabati pomeriggio le città sono il luogo preferito dei consumatori accaniti. In TV i giornalisti ci tediano con le notizie meno interessanti "quanto spenderanno gli Italiani per questo Natale?", ogni anno si pongono la stessa domanda. Ho sempre pensato al natale come una cosa rilassante, un'occasione per chiudersi in casa lasciando fuori il freddo e creare qualcosa di interessante. Questi biscotti, dentro una bella scatola di latta, potrebbero essere un regalo gradito per i vostri amici!




Ingredienti

Pasta frolla 
300 gr farina
150 gr burro
150 gr zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
cacao q. b.

Ghiaccia reale
1 albume
150 gr di zucchero a velo
tre gocce di limone

Altri ingredienti
cioccolato bianco (o fondente o al latte)

Utensili
stampini da biscotto
sac à poche con beccuccio stretto

Impastate la pasta frolla, mescolando tutti gli ingredienti (escluso il cacao). Una volta che il tutto si sarà amalgamato, dividete l'impasto in due parti: una mettetela in frigo coperta con della pellicola, l'altra rimpastatela con del cacao (aggiungetene finche l'impasto non sarà diventato color cioccolato). Fate riposare per mezz'ora in frigorifero la pasta frolla. Stendete ora la pasta aiutandovi con della farina e un matterello e formate i biscotti. Infornate per 15 minuti a 180°.
Preparate la ghiaccia reale montando a neve l'albume insieme alle gocce di limone, quando sarà bene montato aggiungete lo zucchero a velo setacciato. Decorate con la ghiaccia i biscotti aiutandovi con una sac à poche o dei sacchetti di plastica a cui avrete tagliato un angolo per formare il beccuccio. In alternativa potete decorare a piacere i biscotti con del cioccolato fuso a bagnomaria.

Keep cooking

-D



Grazie ad Elena Orlando  per l'aiuto in cucina e le dritte fotografiche! 

12/07/2013

Burger di salmone

Finalmente anche una ricetta salata! Ho comprato da poco all'Ikea i coppa pasta ed ho voluto subito  utilizzarli. E' un piatto semplice e sano, basta che gli ingredienti siano ottimi ed il gioco è fatto. Mi sono divertito nel comporlo, d'altronde credo che anche cucinare sia una forma d'espressione. Se volete stupire i vostri commensali o semplicemente utilizzare il salmone in modo diverso, ecco a voi la ricetta giusta.


Ingredienti 

per 4 burger 
500 gr di samone fresco (circa due tranci)
mezza cipolla
tre cucchiai di pangrattato
il succo di mezzo limone (o lime)
sale e pepe q. b. 

utensili: 
coppa pasta 

Per la salsa al prezzemolo
150 gr di foglie di prezzemolo
olio q. b.
un pizzico di sale

Tagliate a cubetti piccoli il salmone, dopo aver tolto la pelle e le eventuali spine. Tritate finemente la cipolla e unitela in una ciotola al salmone, al pangrattato e al succo di mezzo limone. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto. Preparate la salsa frullando con un mixer ad immersione il prezzemolo con l'olio che dovrà essere aggiunto a piccole dosi finché la salsa non avrà assunto una consistenza semi liquida (potete alternare all'olio dell'acqua). Aggiungete alla salsa anche il sale. Ora in una padella ben calda adagiate il coppa pasta e riempitelo con il salmone pressando bene il composto. Fate rosolare il Burger qualche minuto per lato e servitelo a piacere con la salsa al prezzemolo. 

Keep cooking

-D









12/02/2013

Torta Soffice alla Marmellata

Ricetta più o meno inventata. Avevo voglia di pasticciare un po' e partendo da un vasetto di marmellata regalato, ne è uscita questa torta. Ho semplicemente aggiunto un po' di marmellata ad un impasto base per plum cake utilizzando uno stampo tondo e il risultato è davvero ottimo.

Ingredienti
150 grammi di zucchero di canna
100 ml di olio di semi
300 grammi di farina
1 bustina di lievito
3 uova
1 vasetto di marmellata

Preparazione
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio e unite poi la farina mista al lievito. Aggiungete un paio di cucchiai di marmellata all'impasto e versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata.
Distribuite la marmellata rimasta a cucchiaiate sulla superficie della torta replicando i petali di un fiore. 
Durante la cottura, l'impasto crescerà inglobando le parti con la marmellata.





Keep Cooking

-A

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