1/30/2014

Pausa caffè: mini cheesecakes meringate

Certe giornate sono difficili da affrontare, magari fuori il sole non splende e ci sono un sacco di cose da fare. Ci si alza con la testa pesante e gli occhi che si aprono a fatica, si beve il primo di una serie di caffè e si comincia. Poi ci sono le pause, quelle che ti rilassano i muscoli tesi, tirati verso gli obbiettivi quotidiani: a metà mattina con un altro caffè e a metà pomeriggio con qualcosa di dolce. Ecco, vorrei che ad ogni pausa ci fosse una specie di banchetto, uno di quelli pieni di cose strabuonissime. Ho provato a ricreare questa follia ed ho ideato questi cestini che si fanno fuori in due bocconi (ahimè le pause durano poco al giorno d'oggi). Per un attimo il sogno si è realizzato, spero vi piacciano!




Ingredienti per dodici mini cheesecakes 
Per la base di pasta: 
200 gr di farina 
100 gr di burro
100 gr di zucchero 
un pizzico di sale 
1 uovo 

Per la crema di formaggio: 
70 gr di Philadelphia 
150 gr di yogurt (io ho usato quello greco) 
30 gr di zucchero 
1 uovo 
un cucchiaio di Alchermes

Per la meringa:
50 ml di acqua
125 gr di zucchero
2 albumi
succo di limone
un pizzico di sale

In una ciotola impastate gli ingredienti per la base, formate una palla e riponetela in frigo per mezz'ora coperta con della pellicola. Trascorso il tempo, stendetela aiutandovi con un matterello e poca farina. Dovrà essere spessa mezzo centimetro. per formare i cestini io ho foderato una teglia porta muffii, potete usare delle piccole cocot o dei pirottini in alluminio. Dopo aver foderato gli stampi procedete con la crema al formaggio. Sbattete l'uovo con lo zucchero, aggiungete quindi lo yogurt, il philapelphia e l'alchermes. Versate il composto entro i catini di pasta e infornate per 30 minuti a 180 gradi. Quando saranno cotti tirateli fuori e lasciateli raffreddare. Preparate la meringa sbattendo con la planetaria o delle fruste elettriche gli albumi a neve, insieme ad un pizzico di sale. Aggiungete agli albumi montati tre gocce di succo di limone, questo farà sì che si stabilizzino. preparate lo sciroppo facendo bollire lo zucchero con l'acqua fino a raggiungere i 121 gradi (usate un termometro per dolci o valutate ad occhio quando vedrete che lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo bollirà bene). Versate a filo lo sciroppo dentro gli albumi e cominciate a montare finché il compito non sarà diventato liscio, spumoso e freddo. Con un cucchiaio coprite di meringa la superficie delle cheesecakes  e infornate in modalità grill. Fate attenzione, non devono bruciare, il grill una volta caldo ci metterà pochissimo a dorare la meringa.


Prossimamente anche la ricetta del Pan Brioche in foto! ;) 

Keep cooking!

-D

1/25/2014

Sedani rigati con funghi, bacon croccante e duetto Mauri

I piatti migliori, secondo me, sono quelli che si creano spinti da una sorta di impulso primordiale. Specialmente quando è ora di pranzo e magari sono a casa da solo, ho l'occasione di sbizzarrirmi con quello che c'è in frigo e in dispensa. In casa c'era del duetto Mauri avanzato, una cassetta di funghi e del bacon a fette, non molto altro. Considerando che ogni italiano ha sempre un pacco di pasta sotto mano il gioco era fatto. I funghi sono dei semplici champignon freschi, la pancetta è quella che gli americani abbrustoliscono alla mattina e il duetto Mauri è un'accoppiata pazzesca di gorgonzola e mascarpone. Ne è venuto fuori un piatto delicato, saporito al punto giusto ed equilibrato, perché gli ingredienti si accompagnano alla perfezione. Adoro quando un piatto riesce a farmi stare bene, mi affascina quando la capacità di creare diventa forma e i profumi insieme ai gusti si materializzano una forchettata dopo l'altra. 




Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di pasta (sedani rigati integrali in foto)
200 gr di funghi champignon freschi
100 gr di duetto Mauri
8 fette di pancetta (tipo bacon)
uno spicchio d'aglio
prezzemolo, sale, pepe, olio evo q. b. 

Mettete a bollire l'acqua. Fate rosolare lo spicchio d'aglio insieme alla pancetta con un filo d'olio (di olio mettetene davvero poco perché il bacon rilascerà molto grasso). Quando sarà dorata la pancetta unite i funghi tagliati a tocchetti e fateli appassire. Calate la pasta e a metà cottura versate 4 cucchiai di acqua di cottura dentro ad un bicchiere, unite all'acqua il duetto mauri e mescolate fino ad ottenere una crema. Scolate la pasta e spadellate unendo la crema di formaggio. Servite con del prezzemolo.





Keep cooking 

-D 

1/19/2014

#learancedellasalute - AIRC

Ed ecco una magnifica iniziativa, di quelle che ti fanno capire che c'è ancora un mondo di persone che nonostante tutto ha voglia di andare avanti, di crescere e di migliorarsi. "Le arance della salute" è un progetto dell'AIRC per sostenere la ricerca contro il cancro e anche quest'anno il tema centrale è l'arancia, un frutto a dir poco affascinante, sano e fresco. E' il frutto del bel meridione, quello fatto di sole, mare, aria pulita e paesaggi stupendi. Un agrume che sa di vita e mette la voglia di svegliarsi la mattina per fare colazione con una bella spremuta fresca, specialmente se ci si ritrova il naso come quello di Rudolf e le difese immunitarie non proprio altissime. 
Beh, pensiamo in quanti modi si può usare in cucina! Mi sciolgo al pensiero di un arrosto con una salsa caramellata all'arancia o ad un paio di croissant fumanti, di quelli autentici, con il burro aromatizzato con le scorze degli agrumi. 
La scelta delle ricette per il contest è stata abbastanza impulsiva, immediatamente io e Anna abbiamo pensato a due dolci, due ricette all'italiana che io vedrei benissimo come colazione per un B & B! Si, sapete, uno di quelli magari un po' spersi, con i proprietari anziani ma  simpatici e pieni di passione. Sono due dolci, quelli che abbiamo ideato, che potrebbero anche stare perfettamente in un brunch, molto di tendenza a Milano, o in un tea party all'inglese (con le tazze dell'ikea non so se valga ugualmente!). 
Beh, credo sia ora di svelare le due ricette: 
#1 - Torta morbida al succo d'arancia con glassa di zucchero. 
#2 - Biscotti al grano saraceno, cannella e crema all'arancia. 
Abbiamo deciso di riproporre e inserire nel contest anche una ricetta che recentemente abbiamo pubblicato, un primo piatto leggero e raffinato:
#3 - Ravioli al prosciutto e burro aromatizzato all'arancia. 

#1 Torta morbida al succo d'arancia con glassa di zucchero. 
La torta che in veneto chiameremmo "fugassa", quella morbida della domenica, da inzuppare nel caffè o per i più vigorosi, nel vino.

Ingredienti 
3 uova
150 gr di zucchero
80 gr di burro
150 gr di farina 00
200 gr di panna acida o panna da cucina
1 cucchiaio di succo d'arancia 
le scorze di un'arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito 
per la glassa
150 gr di zucchero a velo 
25 gr di succo di arancia
scorzette d'arancia q. b. 

Montate le uova con lo zucchero (circa 5 minuti con la planetaria). Nel frattempo fate sciogliere il burro con le scorze di un'arancia grattugiate. Aggiungete alle uova la farina, il lievito e il sale setacciati e successivamente la panna acida, la vaniglia e il cucchiaio di succo. Amalgamate ora il burro freddo ma comunque liquido e versate il composto in una tortiera di circa 20 cm di diametro. Infornate a 175° per 35 minuti. Quando sarà fredda preparate la glassa mischiando in un recipiente zucchero a velo e succo. Versate il composto sopra la torta e decorate con scorzette d'arancia. 





#2 - Biscotti al grano saraceno, cannella e crema all'arancia.
Adoro il grano saraceno. Qui è accompagnato con una spezia che ricorda i dolci del nord Europa e compone un binomio perfetto, reso indissolubile dalla freschezza della crema all'arancia. 

Ingredinenti per 20 biscotti
200 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
150 gr di burro
150 gr di zucchero 
1 uovo
un pizzico di sale
due pizzichi di cannella
per la crema
100 ml di latte
150 ml di succo d'arancia
20 gr di farina 00
1 uovo
75 gr di zucchero

Impastate gli ingredienti per i biscotti come se steste preparando una frolla, amalgamate in modo omogeneo e formate una palla che riporrete per mezz'ora in frigo ricoperta con la pellicola. Preparate la crema sbattendo l'uovo con lo zucchero, aggiungete quindi la farina il succo di arancia e il latte. Ponete sul fuoco il composto e aspettate che si addensi (due minuti dal bollore). Mettete poi a raffreddare la crema, facendo adagiare alla superficie della pellicola trasparente per evitare la formazione della pelle. Trascorso il tempo per la frolla stendete la pasta spessa circa 3 millimetri e con due coppapasta (di diametri diversi) formate la base e il cordone del biscotto, quello che conterrà la crema. Sovrapponete le due parti e infornate a 175° per 15 minuti. Una volta freddi componete i biscotti, inserendo al centro la crema. 



#3 - Ravioli al prosciutto e burro aromatizzato all'arancia. 
Ci si mette davvero pochissimo a fare la pasta fatta in casa e il risultato si nota eccome! Questo piatto è profumatissimo e raffinato, per le occasioni più speciali. 

Ingredienti per 20 ravioli circa
220 gr di farina integrale (io ho usato quella macinata a pietra della Petra, numero 9)
3 uova
un pizzico di sale
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di ricotta
sale e pepe q. b.
un'arancia
50 gr burro (dipende dai gusti)

Impastate la farina con due delle uova e il sale. Dividete in sei parti l'impasto e stendetele tutte con la macchina per pasta, io l'ho stesa al numero 6. Con un coppa pasta formate un numero pari di dischi. Con un canovaccio coprite i dischi. Per il ripieno riducete in poltiglia il prosciutto e amalgamatelo alla ricotta,  all'uovo, al sale, al pepe e ad un cucchiaio scarso di scorze d'arancia. Riponete al centro di uno dei due dischi un cucchiaino di ripieno e chiudete con il secondo disco pressando sui bordi con i rebbi di una forchetta. Mettete a bollire dell'acqua e cuocete per due o tre minuti i ravioli. Per il burro aromatizzato, fate sciogliere il burro in un pentolino insieme ad un cucchiaio colmo di scorze d'arancia. Per porzione sono sufficienti tre o quattro ravioli, serviteli caldi con qualche cucchiaiata di burro aromatizzato e se volete anche una manciata di formaggio grana. 
Il ripieno vi avanzerà, vi consiglio di congelarlo e riutilizzarlo!




A & D

Keep cooking 






1/05/2014

Pillole in cucina #4 - Homemade Müesli

Innanzitutto, tantissimi auguri di buon anno! Ritornano le pillole e inaugurano questo 2014 in grande stile. Questa ricetta è un consiglio semplicissimo per addolcire e impreziosire le vostre colazioni. Concluso un anno ne comincia un altro e non c'è niente di meglio di un anno che inizia con una tazza di müesli croccante. Che poi, se proprio vogliamo smaltire le abbuffate delle feste, non c'è niente di meglio di una colazione piena di gusto e qualità. Il miele aumenta le difese immunitarie, i cereali danno la giusta dose di fibre e i frutti essiccati quel tocco di asprezza. Speriamo apprezzerete! :)


Ingredienti
100 gr di anacardi
60 gr di mandorle
60 gr di riso soffiato al naturale
180 gr di corn flakes al naturale
30 gr di fiocchi di frumento
30 gr di fiocchi d'orzo
30 gr di fiocchi di farro 
30 gr di fiocchi di riso 
30 gr di fiocchi di segale 
30 gr di fiocchi di avena
150 gr di mirtilli rossi essiccati
4/5 cucchiai di miele
1 stecca di vaniglia

Preparazione
Spezzettate le mandorle e gli anacardi e uniteli al mix di fiocchi di cereali, corn flakes è riso soffiato. In un pentolino scaldare i 4/5 cucchiai di miele a cui avrete aggiunto i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Noi abbiamo usato il miele di castagno, voi potete usare anche altri tipi di miele, avendo l'accortezza di prestare attenzione ai diversi gradi di dolcezza, altrimenti rischiate di ottenere un Müesli troppo dolce. Quando il miele sarà bello liquido aggiungerlo al misto di cereali e mescolare con l'aiuto delle mani. Stendere il composto in una leccarda ricoperta da carta da forno e infornare a 180° per 20 minuti. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare per una mezz'oretta. Quando il composto sarà raffreddato, sbriciolatelo con le mani e inglobatevi i mirtilli. In alternativa o in aggiunta
potete usare dell'uvetta o delle bacche di goji. Conservare in un contenitore con chiusura ermetica.

- A 

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