Ricetta in famiglia: la torta di mele

Per due motivi questa è una ricetta particolarmente unica. Il primo motivo è che le mele usate in questa torta sono davvero speciali: a voi queste affascinanti "mele dessi". Non sono tanto conosciute, in internet si trova poco a riguardo, ma sono di una qualità antica e biologiche al 100%. Un amico di famiglia, che ringraziamo, ci ha deliziati con questa bella scorta di frutta e non abbiamo potuto evitare di chiedere a nostra mamma di prepararci la sua torta di Mele. Siamo arrivati al secondo motivo! Questa è la torta per antonomasia, quella da mangiare tiepida con il tè, mentre il sole alle 16 comincia già a calare. In casa ci dimostriamo affetto anche con le calorie, ma penso che non ci sia cosa migliore. L'autunno non è autunno senza questa delizia, dolce al punto giusto e morbidissima. Abbondate con lo zucchero a velo, siate generosi nel tagliare le fette e godetevi questa torta dal sapore tutto italiano. 

Notizia: nuova rubrica sulla pagina Facebook! Ogni settimana pubblicheremo per i nostri amatissimi seguaci una canzone scelta con criterio e buon gusto (se spera). La musica è la componente metafisica della cucina, ogni ricetta è un componimento d'archi.

Ingredienti:

200 gr di farina 

170 gr di zucchero

150 gr di burro

3 uova

circa 4 mele (scegliete la qualità che preferite)

1 limone 

1 bustina di lievito

latte

sale

Sbucciate le mele e privatele del torsolo: due tagliatele a dadini e due a fettine piuttosto sottili. Riponetele separate in due piatti fondi, condite entrambi con una cucchiaiata di zucchero e mezzo succo di un limone. Preparate mescolando lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema soffice (due o tre minuti), unite il burro sciolto, la farina setacciata e mescolata al lievito (poca per volta), un pizzico di sale, le mele tagliate a dadini e in ultimo gli albumi montati a neve soda. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungete poco latte. Versate tutto in una tortiera unta e infarinata e sulla superficie disponete le fettine di mele a cerchi concentrici. Fate cuocere a 185° per 45-50 minuti. 

Keep Cooking!

A & D & V

Cinnamon Rolls

Sembra che la mia spezia preferita del mese di novembre sia la cannella. E credo proprio che con questo post inaugurerò la stagione dei dolci con la cannella. Faccio una piccola premessa su questa spezia che generalmente divide le opinioni nettamente: si odia o si ama. Io fino a qualche anno fa la odiavo, mi nauseava perfino l'odore. Oggi la amo! Le ragioni del mio disprezzo iniziale probabilmente risalgono all'infanzia quando mamma e zia mi facevano bere infusi su infusi di cannella come rimedio contro la febbre :D Ora invece che adoro la cannella nelle preparazioni dolci o salate, volevo provare a cimentarmi in questa ricetta. Più di un anno fa li ho anche assaggiati i Kanelbulle, durante una piccola gita a Göteborg, così si chiamano i Cinnamon Rolls in Svezia. Poi però trattandosi di una preparazione un po' lunga non mi ero mai arrischiata. Per preparare degli ottimi Kanelbulle ci vuole un po' di tempo ma è una delle preparazioni che mi ha più divertito negli ultimi tempi, dal primo passaggio, all'impasto e fino al primo morso :P

In giro ci sono tantissime versioni di questa ricetta, io ho scelto quella di Paoletta di cui trovate il suo sito qui.

Le foto meravigliose di questo post le ha fatte Davide, sempre più bravo.

Ingredienti

210 grammi di farina 00

210 grammi di farina manitoba

1 uovo

1 tuorlo

180 grammi di latte

60 grammi di burro

75 grammi di zucchero

5 grammi di sale

11 grammi di lievito di birra fresco

Per la farcia:

4 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiaini colmi di cannella

35 grammi di burro fuso ma freddo

Procedimento:

Far sciogliere il lievito nel latte e aggiungere un po' di farina fino a formare una crema soda. Aggiungere poi un tuorlo a temperatura ambiente e subito dopo metà dello zucchero. Quindi aggiungere anche l'uovo intero, sempre a temperatura ambiente, e l'altra metà dello zucchero. Procedere aggiungendo il mix delle due farine tenendone da parte un cucchiaio, impastando con la planetaria a velocità media. Aggiungete il sale e procedete con una prima incordatura, che per chi non è pratico significa amalgamare l'impasto finché questo non diventa una massa unica che si staccherà dalle pareti dell'impastatrice. Ringrazio mamma Valeria, esperta di lievitati, che ha supervisionato ogni passaggio. Ad ogni modo, non spaventatevi e non abbiate paura di aumentare la velocità della planetaria.

Aggiungere ora un po' alla volta il burro morbido a temperatura ambiente (lasciato fuori dal frigo da almeno 30 minuti). Aggiungete anche l'ultimo cucchiaio di farina e procedete con una seconda incordatura.

Una volta che l'impasto sarà bello sodo lasciatelo lievitare in una ciotola coperto con una pellicola finché non raddoppierà le sue dimensioni.

Riprendete quindi l'impasto, spolverate di farina leggermente il piano di lavoro e fate le pieghe di sovrapposizione: stendete la pasta, piegate un lato fino a metà e coprite con l'altro lato. Procedete con gli altri passaggi seguendo la sequenza descritta in foto, fermandovi alla decima foto. 

Capovolgete poi il panetto ottenuto, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo fate sciogliere il burro e fatelo raffreddare.

Infarinare nuovamente il piano di lavoro e stendere con il mattarello un rettangolo alto circa 8 mm. Spennellate il rettangolo con il burro fuso, cospargetelo con lo zucchero di canna precedentemente mescolato alla cannella. Arrotolate quindi il rettangolo dal lato lungo fino a formare un salsicciotto.

Tagliate ora delle fette spesse quanto un grosso dito e posizionate i rolls in una teglia coperta da carta da forno. Copriteli e fateli lievitare ancora un'oretta.

Infine, infornate a 180 gradi fino a che non saranno dorati (nel mio forno sono bastati 20 minuti).

Keep Cooking 

A & D

Foto di proprietà di www.ilbasilicum.blogspot.it